Yunnan Antique - Thé Pu-Erh Bio de Chine

Thé noir de Chine

sachet vrac

boite métal

100g

vrac grand format

100g

9,80 €

Thé pu erh Bio de Chine Yunnan Antique

Thé Pu Erh Bio issu du travail de fermentation unique. Connu mondialement par les amateurs de thé Pu Erh, celui-ci a vieilli pendant 5 ans pour offrir des notes maltées de chocolat et de fruits à coques grillés.

4 min

95°C

Avec ce thé Pu Erh, nous abordons une famille de thés très célèbre en Chine et en Extrême-Orient : les thés noirs (Hei Cha en Chine), appelés "thés sombres" en occident. Ce Pu Erh du Yunnan bénéficient d'une marque de certification déposée par Yunnan Province Pu'er Tea Association en 2011 et enregistrée en 2012. Ce dépôt de marque, qui s'inscrit dans une démarche de reconnaissance d'indication géographique protégée (IGP) ou d'appellation d'origine protégée (AOP), pourrait imposer à terme que seule la province de Yunnan soit autorisée à qualifier le thé de "Pu Erh" (ou pu'er ou pu er), bien que d'autres provinces chinoises (Guangxi, Guangdong...) et d'autres pays (Thaïlande, Birmanie, Vietnam, Laos...) produisent également ce type de thé.

Tout commence, bien sûr, par la feuille fraîche. Celle-ci peut provenir d'un théiers cultivé en buisson, tels les bonsaïs, ou d'arbres cultivés, ou bien encore d'arbres sauvages. Le thé Pu Erh est un thé fermenté et non oxydé. Après la cueillette, la récolte est laissée à flétrir quelques heures sur de grandes nattes, afin d'obtenir des feuilles molles, souples et malléables, qui ne casseront pas au cours des étapes suivantes.

Ensuite le thé est passé au wok pour "tuer le vert" (sha qing), c'est à dire empêcher ou limiter l'oxydation enzymatique, à une température d'environ 180°C. Dans le cas d'une manufacture standard, on utilise de grands tambours dont les parois sont chauffées et dans lesquels on envoie de l'air chaud. Ceci fait, le thé est roulé à la main ou à la machine, ce qui donnera aux feuilles leur forme torsadées. L'objectif étant que le malaxage brise les cellules afin d'homogénéiser la répartition du suc et d'assurer une bonne évolution des composés aromatiques.

Enfin, les feuilles sont étalées sur de grandes nattes et mises à sécher au soleil plusieurs heures. On obtient alors ce thé brut nommé Pu Erh Mao Cha (thé Pu Erh cru en vrac) qui constitue la base de tout Pu Erh.

Les feuilles subissent un processus de fermentation spécial de plusieurs années. Une méthode traditionnelle qui fait que le thé Pu erh vieillis et se bonifie, comme le vin. Traditionnellement, le Pu Erh est produit en galette. Celui-ci vous est proposé en vrac.

- Je fais une émulsion de thé Pu Erh. Le thé s'infuse facilement dans le lait ou la crème, et les matières grasses (huile, beurre, jaune d’œuf) captent bien les arômes du thé. Avec l'émulsion, vous aurez la possibilité de retrouver tous les arômes du thé dans des textures allant de la mayonnaise à l'écume la plus évanescente. Testez un espuma de Pue Erh... Faites chauffer 40cl de crème liquide à 80°C. Faites infuser dans le crème 3 cuillères à soupe de Yunnan Antique pendant 3 minutes. Filtrez et assaisonnez. Réservez au frigo. Une fois froide, ajoutez 1 jaune d’œuf à la crème, puis battez au fouet. Versez dans un siphon, puis dressez l'espuma dans votre plat ou vos vérines.