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CASTILLO ANAEROBIQUE - CAFE A LA VOILE
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Castillo Anaérobique : Le Café Colombien d'Exception, Alliant Innovation et Terroir
Le café Castillo Anaérobique est une véritable expression de l’innovation agricole colombienne et de la richesse des terroirs de haute altitude. Développée par le centre national de recherche Cenicafé, la variété Castillo a été conçue pour résister à la rouille du caféier et aux maladies fongiques, garantissant une culture durable avec un recours limité aux pesticides.
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Un Profil Aromatique et Gustatif Unique
Le processus anaérobique appliqué au Castillo confère à ce café des arômes intenses et une complexité incomparable. Fermenté dans des cuves hermétiques pendant 24 à 96 heures, ce procédé amplifie les saveurs naturelles en intensifiant les notes sucrées et épicées.
Voici ce qui définit son profil unique :
- Ressenti général : Fruits cuits, cerise, avec une fin de bouche épicée et enveloppante.
- Dégustation chaud : Notes de fruits chauds évoquant le vin chaud et les épices.
- Dégustation froid : Saveurs de fruits confits, rondes et gourmandes.
Son équilibre en tasse est marqué par :
- Intensité de 4/5,
- Acidité modérée à 3/5,
- Amertume douce à 2/5,
- Corps généreux et sirupeux à 4/5.
Ce café exceptionnel vous invite à un voyage sensoriel à travers les paysages volcaniques de Colombie, révélant toute la maîtrise du savoir-faire local et la richesse aromatique de son terroir.
Le café Castillo Anaérobique est une véritable expression de l’innovation agricole colombienne et de la richesse des terroirs de haute altitude. Développée par le centre national de recherche Cenicafé, la variété Castillo a été conçue pour résister à la rouille du caféier et aux maladies fongiques, garantissant une culture durable avec un recours limité aux pesticides.
Cultivé entre 1 500 et 1 700 mètres d’altitude, dans les sols volcaniques fertiles des montagnes colombiennes, ce café bénéficie de conditions idéales pour exprimer des arômes complexes et raffinés. Grâce à sa structure génétique, héritée des variétés Caturra et Timor Hybrid, le Castillo offre une expérience gustative distinctive, équilibrant résilience et qualité.
Le Processus Anaérobique : Une Méthode Innovante pour des Saveurs Unique
Le traitement anaérobique, une technique post-récolte innovante, transforme le café Castillo en une expérience gustative hors du commun. Lors de ce processus, les cerises de café sont placées dans des réservoirs hermétiques pour une fermentation en absence d’oxygène.
Cette méthode favorise le développement de composés aromatiques uniques grâce à l’action des micro-organismes, tels que les levures et bactéries.
Résultat : un café aux notes fruitées et florales amplifiées, une acidité vive mais parfaitement équilibrée, et un corps riche et sirupeux. Ce procédé confère également au café des arômes fermentés rappelant les fruits mûrs, le vin, le rhum ou le cacao, créant une tasse audacieuse et inoubliable.
Le café de Colombie, variété Castillo, traité par un processus anaérobique, est une véritable pépite pour les amateurs de cafés complexes et innovants. Pour révéler tout son potentiel aromatique, privilégiez des méthodes de préparation adaptées.
• Méthodes d'extraction : Les méthodes douces, comme la V60, la Chemex ou l'Aeropress, sont idéales pour faire ressortir la finesse et les subtilités de ce café d’exception. Elles permettent de révéler ses notes fruitées, florales et sa vivacité, signature de son traitement anaérobique. Pour les amateurs de profils plus intenses, l’espresso est également une excellente option, offrant une concentration des saveurs et une acidité éclatante.
• Torréfaction : Une torréfaction médium a été effectuée sur ce café. Permettant de sublimer les arômes complexes et l’acidité vibrante de ce café. Ces niveaux de torréfaction respectent la richesse gustative de la variété Castillo tout en mettant en avant les caractéristiques uniques apportées par le processus anaérobique.
• Température d’infusion : Pour préserver ses notes délicates et garantir une extraction optimale, maintenez une température d’infusion autour de 92 à 94°C. Cette précision dans la préparation permettra d’honorer la complexité de ce café et d’en capturer toutes les nuances. Ce café est un exemple brillant de l’évolution de l’industrie du café vers des profils gustatifs sophistiqués et modernes.
Que ce soit en méthode douce ou en espresso, il saura séduire les palais les plus exigeants et curieux, tout en offrant une expérience sensorielle mémorable.